Kategorie: Muffins

Pfirsich-Muffins

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Diese Muffins sind unglaublich gut! Sie sind saftig, schokoladig, fruchtig – einfach gut! Und sie werden jedes Mal wieder perfekt, dabei sind sie nur wenig Aufwand… das ideale Rezept für mich! Leider komme ich nie dazu, sie wirklich schön zu dekorieren um bessere Fotos zu machen – sie sind nach ca. 10 min leider alle immer schon weg. ;o)

Hier also das Rezept für

Pfirsich-Muffins

Zutaten (für 12 Stück)

12 Papier-Backförmen (muss aber nicht sein)
250 g Pfirsiche aus der Dose
100 g Haferflocken
275 g Buttermilch
150 g Mehl
50 g Mandelblätter
40 g Schokoladenraspel
2 TL Backpulver
1 Prise Zimt
1/2 TL Natron
1 Ei
125 g Zucker
80 ml Pflanzenöl
100 g weiße Kuvertüre und Kakao zum Garnieren (dazu bin ich, wie gesagt, noch nie gekommen)

Den Backofen als erstes auf 180° C vorheizen. Dann die Backförmchen in das Muffinbleck einsetzen oder alternativ das Backbleck einfetten und bemehlen. Die Haferflocken mit der Buttermilch übergießen und einige Minuten quellen lassen. Währenddessen die Pfirsiche aus dem Saft nehmen und abtropfen lassen. 12 schmale Spalten aus den Pfirsichen schneiden (wird später zum Verzieren verwendet) und den Rest in kleine Würfel schneiden.

Das Mehl, die Mandeln, die Schokoladeraspeln (ich schneide einfach die Schokolade in so kleine Stücke wie möglich), das Backpulver, den Zimt und das Natron mischen. Zucker, Öl, Haferflocken-Buttermilch-Gemisch und Pfirsichwürfel mit dem Ei verrühren. Die Mehlmischung darunterrühren.

Dann den Teig in die Formen füllen und im Backblech auf der mittleren Schiene ca. 20-25 min backen, herausnehmen und ein paar Minuten rasten lassen.

Dann mit einem Spritzbeutel die geschmolzene Kuvertüre auf die Muffins verteilen und die 12 vorgeschnittenen Pfirsichspalten daraufdekorieren.

Schoko-Mascarpone-Muffins

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Gestern war ich wieder einmal in Backlaune. Schokomuffins mussten her! Aber mein Handmixer ist kaputt… was macht man da? Gut, dass ich ein Rezept für Schoko-Mascarpone-Muffins habe, für das man keinen Mixer braucht! Und da ich zudem noch Mascarpone übrig hatte, war der Tag gerettet!

Schoko-Mascarpone-Muffins

Zutaten für 12 Stück:

Butter für die Form
300 g Mehl
2 EL Backpulver
1,5 EL Kakaopulver
90 g brauner Zucker
125 g weiße Schokolade
125 g Zartbitterschokolade
1 Ei
250 g Sauerrahm
100 ml Milch
5 EL Öl

200 g Mascarpone
ca. 4 EL Milch
2 EL brauner Zucker
Kakaopulver zum Bestreuen

Als erstes den Backofen auf 180°C vorheizen, das Muffinblech mit Butter einfetten und mit mit Mehl stäuben.

Das Mehl, das Backpulver, den Kakao und den Zucker mischen. Dann die Schokolade hacken und dazugeben. Vermischen.

Das Ei, den Sauerrahm, die Milch und das Öl mit dem Schneebesen glatt rühren und die Mehlmischung unterheben, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Falls der Teig noch zu fest ist, noch etwas Milch und Öl dazugeben. Fals der Teig zu flüssig sein sollte noch etwas Mehl dazugeben. (Das kommt ganz auf das Mehl an. Manche Mehlsorten nehmen sehr viel Flüssigkeit auf, manche Mehlsorten nicht!)

Den Teig gleichmäßig auf die Vertiefungen des Muffinbleches (oder in die vorbereiteten Papierförmchen) füllen und in der Mitte des Backrohres ca. 20 Minuten backen. Die Muffins danach auskühlen lassen und halbieren.

Mascarpone mit der Milch und dem Zucker cremig rühren und bis auf einen kleinen Rest auf den Hälften verteilen. Muffins mit Cremetupfen verzieren und wer will, kann noch Kakaopulver darüberstreuen. FERTIG!