Kategorie: Backen

Das einfachste Weißbrot der Welt

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Normalerweise poste ich kein Rezept, dass ich erst einmal gemacht habe. Ich probiere und probiere, und dann probiere ich noch einmal. Und dann vielleeeeeeeicht einmal wird das Rezept gepostet, aber erst, wenn es auf Herz und Nieren hin getestet wurde.

Dieses Rezept ist jedoch so lächerlich einfach, dass ich mich traue, es ohne weitere Testdurchgänge zu posten.

Einfaches Weißbrot

Zutaten:

1 kg Weizenmehl
2 Päckchen Trockenhefe
4 TL Salz
1 TL Zucker
650 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und zugedeckt an einem (nicht zugigen) warmen Ort für eine Stunde rasten lassen. Dann einen Laib formen, etwas einschneiden und bei 150° für 1 Stunde im Rohr backen. Wenn das Brot beim Draufklopfen hohl klingt herausnehmen, abkühlen lassen – fertig!

Topfensoufflé

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Wow, was habe ich schon lange kein Rezept mehr gepostet. Naja. Ich bin zur Zeit auch ziemlich im Stress und zusätzlich in einer Sinnkrise. Ich versuche zudem ein paar Projekte abzuarbeiten, damit ich nicht immer so im Stress bin bzw. glaube im Stress zu sein!

Nun ja, eines dieser Dinge, die ich unbedingt machen wollte, war ein Rezept, das ich zwar schon gemacht, aber noch nicht fotografiert hatte. Topfensoufflé.

Ich weiß zwar, dass viele Leute vor Soufflées zurückschrecken, aber glaubt mir, es ist wirklich keine Hexerei wenn man einige Punkte beachtet!

Topfensoufflé

Zutaten

300 g Topfen (Quark)
3 Eier
1 Pck. Vanillezucker (oder 1 TL selbst gemachter Vanillezucker)
1 Zitrone (abgeriebene Schale oder 1 Spritzer Saft)
50 g Feinkristallzucker (oder aber auch Staubzucker)
3 EL Speisestärke

Butter

Staubzucker

Zubereitung:

4 Auflaufförmchen (Inhalt ca. 150 ml) gut mit Butter ausstreichen. Dieser Schritt ist sehr wichtig! Wenn die Förmchen nicht gut mit Butter ausgestrichen sind, dann bleiben die Soufflées „stecken“ und gehen nicht auf!

Die Dotter mit Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale mit dem Handmixer schaumig schlagen. Hier bitte nicht ungeduldig sein, sondern schön lange schlagen. Es muss eine wirklich schön „cremige“ Creme entstehen! Den Topfen und den Zitronensaft einrühren. Eiklar steif aufschlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Eischnee und Stärke locker unter den Topfen heben. Die Masse in die Förmchen füllen und kalt stellen.

Erst jetzt das Rohr auf 200°C vorheizen. Wichtig: Das Rohr muss wirklich ganz aufgeheizt sein, wenn man die Soufflées hineinstellt!! Die Soufflées auf der mittleren Schiene in ca. 20 Minuten goldbraun backen. (Nicht während des Backens aufmachen, die Soufflées fallen sonst zusammen!) Danach aus dem Rohr nehmen (mit Puderzucker bestreuen) und sofort (!!!!) servieren.

Ich habe dazu Pfirsich-Fruchtspiegel serviert. Es schmecken aber sicher alle möglichen Dinge gut dazu. Sauerkirschen könnte ich mir auch sehr gut dazu vorstellen!

Schoko-Mascarpone-Muffins

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Gestern war ich wieder einmal in Backlaune. Schokomuffins mussten her! Aber mein Handmixer ist kaputt… was macht man da? Gut, dass ich ein Rezept für Schoko-Mascarpone-Muffins habe, für das man keinen Mixer braucht! Und da ich zudem noch Mascarpone übrig hatte, war der Tag gerettet!

Schoko-Mascarpone-Muffins

Zutaten für 12 Stück:

Butter für die Form
300 g Mehl
2 EL Backpulver
1,5 EL Kakaopulver
90 g brauner Zucker
125 g weiße Schokolade
125 g Zartbitterschokolade
1 Ei
250 g Sauerrahm
100 ml Milch
5 EL Öl

200 g Mascarpone
ca. 4 EL Milch
2 EL brauner Zucker
Kakaopulver zum Bestreuen

Als erstes den Backofen auf 180°C vorheizen, das Muffinblech mit Butter einfetten und mit mit Mehl stäuben.

Das Mehl, das Backpulver, den Kakao und den Zucker mischen. Dann die Schokolade hacken und dazugeben. Vermischen.

Das Ei, den Sauerrahm, die Milch und das Öl mit dem Schneebesen glatt rühren und die Mehlmischung unterheben, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Falls der Teig noch zu fest ist, noch etwas Milch und Öl dazugeben. Fals der Teig zu flüssig sein sollte noch etwas Mehl dazugeben. (Das kommt ganz auf das Mehl an. Manche Mehlsorten nehmen sehr viel Flüssigkeit auf, manche Mehlsorten nicht!)

Den Teig gleichmäßig auf die Vertiefungen des Muffinbleches (oder in die vorbereiteten Papierförmchen) füllen und in der Mitte des Backrohres ca. 20 Minuten backen. Die Muffins danach auskühlen lassen und halbieren.

Mascarpone mit der Milch und dem Zucker cremig rühren und bis auf einen kleinen Rest auf den Hälften verteilen. Muffins mit Cremetupfen verzieren und wer will, kann noch Kakaopulver darüberstreuen. FERTIG!

Mürbteig blind backen

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Okay, ich denke, Mürbteig hat wohl jeder schon gemacht… deshalb habe ich auch lange darüber nachgedacht, ob ich das Rezept überhaupt posten soll. Aber da ich ja das Lemon tart Rezept gepostet hab‘, sollte ich auch den dazugehörigen Teig posten.

Einfacher Mürbteig
Pâte brisée

0,25 kg Mehl glatt
80 g Butter
60 g Staubzucker
1 Msp Backpulver
Prise Salz
1 Eidotter
100 ml Milch

Butter, Zucker & Eidotter schaumig rühren. Die Hälfte des Mehls und die Milch dazumischen. Das restliche Mehl mit Backpulver mischen, auf die Arbeitsfläche sieben und mit der Rührmasse verkneten. Diesen Teig nicht rasten lassen, sondern sofort verarbeiten, da ja Backpulver drin ist!

Bei 180 °C  für 25-40 min backen.


Für die Verarbeitung des Teiges für die Lemon tart den Teig nicht zu dick ausrollen und in die Quiche/Tarte-Form legen. Den über den Rand stehenden Teig abschneiden, aber nicht zu viel, da sich der Teig ziemlich zusammenzieht (wie man im Foto erkennen kann. Also nicht so machen wie ich, obwohl sich die Füllung trotzdem im Teig ausgegangen ist!)

Dann trockene Bohnen (ich habe dafür Wachtelbohnen verwendet) gleich direkt in den Teig füllen oder den Teig mit Backpapier auslegen und dann erst die Bohnen einfüllen (das macht die Entfernung der Bohnen um vieles einfacher… aber ihr könnt es natürlich so machen, wie ihr wollt!) und ins Rohr zum Backen geben.

Nach der empfohlenen Backezeit aus dem Rohr nehmen (immer beobachten, ob die Ränder eh noch nicht schwarz werden) und die Bohnen entfernen. Die Bohnen können jederzeit wieder zum Blindbacken verwendet werden.
Nach dem Abkühlen kann man den Teig füllen, zum Beispiel mit dieser Füllung.