Kategorie: Gemüse

Kürbiscremesuppe

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Dieser Eintrag ist der Start der Kürbiswochen! Im Herbst eine der wichtigsten Zutaten in der Küche, kann man Kürbisse vielseitig verwenden. Als Suppen, Eintopf, Kuchen etc. sind sie eine leckere Ergänzung zum täglichen Speiseplan!

Ich denke ‚mal, dass viele Leute wissen, wie man eine Kürbiscremesuppe macht. Natürlich, es ist ja auch Kinderleicht und dauert nicht lange! Aber für die, die es nicht wissen, kommt jetzt folgendes Rezept:

Kürbiscremesuppe

Zutaten:

1 Kürbis (Hokkaido, Butternut, Muskat…)
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Wasser oder Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
wahlweise Suppenwürfel

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, halbieren und danach in grobe Stücke schneiden. Den Zwiebel und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Dann als erstes den Zwiebel und den Knoblauch in einem großen Topf hellbraun anbraten. Dann den Kürbis dazugeben und auch etwas andünsten. Danach mit Wasser (oder Gemüsebrühe) ablöschen und auffüllen, bis das Wasser ca. 1 Finger über dem Kürbis steht. Kochen lassen, bis der Kürbis schön weich ist. (Ca. 10 min) Danach etwas abkühlen lassen, mit dem Mixstab pürieren, nach Geschmack würzen (1 Suppenwürfel und etwas Salz und Pfeffer) und servieren! (Falls die Suppe noch zu dick sein sollte, fügen Sie noch ein bisschen Wasser dazu, noch einmal gut umrühren, nachwürzen und fertig.) Ein oder zwei Scheiben Brot dazu und man hat ein füllendes Mittagessen!

Um der Suppe noch den Restaurantkick zu verpassen, im Teller noch etwas Kürbiskernöl darüber träufeln – und fertig!

Mirza Ghassemi

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Mirza Ghassemi ist ein persisches Gericht, auf das ich erst im Juni gekommen bin. Es ist ein Gericht mit Melanzani/Auberginen, mit denen ich bis dahin eigentlich nie gekocht hatte. Das hat sich seitdem ja wohl sehr geändert!

Zutaten (für 4 Personen):

2 mittelgroße Melanzani/Auberginen
6 Tomaten
2 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 TL Kurkuma
2 Kardamom-Kapseln
4 Eier
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung:

Die Melanzani  runderhum mit einer Gabel anstechen und im Rohr bei 200°C für 40 Minuten backen. Das Anstechen der Haut ist sehr wichtig, da die Beere (ja, botanisch gesehen ist das Ding eine Beere) sonst explodiert! (Hab‘ ich gehört/gelesen)
Wenn die Melanzani fertig sind, aus dem Rohr nehmen, die Haut einschneiden und das Melanzani-Purée mit einem Löffel auskratzen.

Die Zwiebel schneiden (egal ob würfelig, nudelig etc.) und mit dem kleingeschnitten Knoblauch im Öl anrösten. Dann die würfelig geschnittenen Tomaten dazu und alles ca. 10 min kochen lassen. (Aber Vorsicht! Nicht anbrennen lassen!)

Währenddessen die Eier in ein Heferl schlagen und mit den Gewürzen kurz verrühren. Die Kardamom-Kapseln müssen geöffnet und der Inhalt im Mörser zerstoßen werden. Also bitte nicht die ganzen Kapseln zu den Eiern geben.

Das Melanzani-Purée zur Tomaten-Zwiebel-Masse geben und kurz mitdünsten lassen. Dann das Eier-Gemisch unterrühren, ca. 5 min mitkochen lassen und wenn die Eier anfangen zu stocken – servieren.

Das Ganze wird entweder mit Couscous (im Bild) oder mit Jasminreis serviert.

Gefüllte Champignons

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Da jetzt langsam, aber sicher, die Grillsaison für heuer (endlich!) anfängt, hier ein super Beilagen-Rezept! Jeder hat schon mal Knoblauchbrot, Zaziki, Folienerdäpfel etc. zu seinem Kotlett oder Würstchen gegessen, aber gefüllte Grillchampignons bekommt man eher selten (bis nie).

Gefüllte (Grill)Champignons

Zutaten:

Champignons (aus Erfahrung kann ich sagen, jede Person isst ca. 4-5 Stück normal große Champignons, aber es gibt manchmal auch riesige Grillchampignons zu kaufen)
Käse (eine schmelzende Sorte, zB. Emmentaler oder Gouda)
Kräuter (zB. Basilikum, Rosmarin, Koriander etc.)
Tomaten

Optionale Zutaten:
Mayonnaise
Speck

Zubereitung:

Die Stiele der Champignons entfernen (einfach mit den Fingern herausbrechen) und in ganz kleine Stücke hacken (mit Zik- Zyllis geht das superschnell!) Vorsicht: Die Schirme der Pilze müssen ganz bleiben!! Den Rest der Zutaten auch kleinhacken und mit den kleingehackten Champignonstielen vermischen. Dann optional noch kleingeschnittenen Speck und Mayonnaise dazu und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons füllen (es passt in jeden Champignon ca. 1 Teelöffel Fülle) und mit Olivenöl beträufeln. Dann entweder auf dem Griller grillen oder in einem mit Olivenöl befettetem Blech im Rohr bei 100°C für ca. 20 min backen. Schmeckt toll!