Herbstküche: Cannelloni mit Steinpilzen

pilze

Ich liebe ja den Herbst! Es ist nicht mehr so heiß, (wobei fairerweise muss man dazu sagen, dass es hier in Schweden nie besonders heiß ist…) das Laub verfärbt sich wunderschön und das Allerbeste: Es gibt Pilze und Beeren im Wald in Hülle und Fülle!!

Da mein Mann seit letztem Jahr begeisterter Pilzesucher geworden ist, haben wir dementsprechend im Herbst auch konstanten Pilzvorrat im Kühlschrank. Und letzte Woche ist er wieder mit etlichen Karljohans, wie die Steinpilze hier in Schweden heißen, zu Hause aufgeschlagen. Das war natürlich für mich der perfekte Anlass, wie das Team von Hagengrote, in die Herbstküche zu starten.

Nach einigem Überlegen war für mich klar, dass es Pasta sein soll… na gut, eigentlich war da nicht ganz so langes Überlegen notwendig, da mein Sohn erklärter Pastafan ist. (Echt… wenn man ihn fragt, was man kochen soll, lautet 9 von 10 Mal die Antwort: Nudeln! Aber sind nicht alle Dreijährige so?) Natürlich wollte ich keine 0815 Nudeln machen, daher hab‘ ich mich für Cannelloni entschieden. Die hab‘ ich das letzte Mal vor ca. 10 Jahren gemacht… da war es wieder ‚mal Zeit! Leider habe ich in 3 Supermärkten keine Cannelloniröhren gefunden, aber es geht auch mit Lasagneblättern, falls ihr bei eurer Suche auch so wenig Glück habt wie ich.

cannelloni

Hier also mein Rezept für

Cannelloni mit Steinpilzen und Haselnussbechamel

Zutaten (für 4 Personen)

12 Cannelloni Pasta Röhren oder 12 Lasagneblätter
3 große Steinpilze
evt. 4 Eierschwammerl (Pfifferlinge)
1 mittelgroßer Zwiebel
150 g Frischkäse
250 g Topfen (Quark)
3 EL geriebener, milder Käse
Petersilie
Salz, Pfeffer

1 Hand voll Haselnüsse
1/2 l Milch
4 gehäufte EL Mehl
100 g Butter
Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Rohr auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine große Auflaufform mit Butter ausstreichen.

Die Haselnüsse in Wasser einweichen.

Die Pilze und den Zwiebel putzen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis die Pilze schön weich und die Zwiebelstücke glasig sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wenn ihr Cannelloniröhren habt, braucht ihr den nächsten Schritt nicht zu machen. Aber wenn ihr nur Lasagneblätter habt, so wie ich, müsst ihr jetzt die Lasagneblätter vorkochen. Dazu die Lasagneblätter eben in kochendes Wasser schmeißen und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie genau so weich geworden sind, dass man sie ohne zu Brechen rollen kann! Dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben zum Abkühlen und damit sie nicht zusammenkleben!

Nun in einem kleinen Topf die Pilze und Zwiebel mit dem Frischkäse und Topfen vermischen. Den Käse und den geschnittenen Petersilie unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer gut würzen! Nicht beim Würzen sparen, denn wenn die Mischung fad schmeckt, schmeckt am Ende alles fad!

Jetzt könnt ihr eure Cannelloniröhren oder Lasagneblätter mit der Pilzfüllung befüllen. Die Lasagneblätter füllt man wie auf dem Bild unten:

füllen

Wenn ihr alle Nudeln gefüllt habt, sieht das Ganze dann in etwa so aus:

cannelloni2

Zeit, um mit der Bechamelsauce anzufangen! Dazu die eingeweichten Haselnüsse abwaschen, etwas abtropfen lassen und mit der Milch in einem Standmixer oder der Küchenmaschine mixen. Dann die Haselnussstücke wegsieben und die Milch beiseite stellen. (Die Haselnussstücke schmecken super am nächsten Tag im Müsli!!)

Jetzt die Butter in einem Topf schmelzen lassen, wenn sie flüssig ist, das Mehl dazugeben, umrühren und die Paste kurz anschwitzen lassen. Dann mit der Milch aufgießen und so lange mit einem Schneebesen umrühren und köcheln lassen, bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist. Etwas Muskatnuss reinreiben, großzügig salzen und pfeffern. Wieder gilt – wenn die Sauce fad schmeckt, schmeckt am Ende auch das Gericht fad!

Die Bechamel über den Nudelrollen verteilen. Wenn ihr die vorgekochten Lasagneblätter verwendet habt, das Ganze für ca. 20 Minuten im Rohr backen lassen. Wenn ihr ungekochte Cannelloni verwendet habt, ca. 35 Minuten im Rohr backen lassen. Dann vor dem Servieren noch mit etwas Petersilie bestreuen und fertig sind eure gefüllten Nudelröhren!

bissen

Kosten pro Person:
– mir Preisen vom 15. September 2015: ca. 1,49 €

 

 

Mit freundlicher Unterstützung von Hagengrote

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