Schoko-Mascarpone-Muffins

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Gestern war ich wieder einmal in Backlaune. Schokomuffins mussten her! Aber mein Handmixer ist kaputt… was macht man da? Gut, dass ich ein Rezept für Schoko-Mascarpone-Muffins habe, für das man keinen Mixer braucht! Und da ich zudem noch Mascarpone übrig hatte, war der Tag gerettet!

Schoko-Mascarpone-Muffins

Zutaten für 12 Stück:

Butter für die Form
300 g Mehl
2 EL Backpulver
1,5 EL Kakaopulver
90 g brauner Zucker
125 g weiße Schokolade
125 g Zartbitterschokolade
1 Ei
250 g Sauerrahm
100 ml Milch
5 EL Öl

200 g Mascarpone
ca. 4 EL Milch
2 EL brauner Zucker
Kakaopulver zum Bestreuen

Als erstes den Backofen auf 180°C vorheizen, das Muffinblech mit Butter einfetten und mit mit Mehl stäuben.

Das Mehl, das Backpulver, den Kakao und den Zucker mischen. Dann die Schokolade hacken und dazugeben. Vermischen.

Das Ei, den Sauerrahm, die Milch und das Öl mit dem Schneebesen glatt rühren und die Mehlmischung unterheben, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Falls der Teig noch zu fest ist, noch etwas Milch und Öl dazugeben. Fals der Teig zu flüssig sein sollte noch etwas Mehl dazugeben. (Das kommt ganz auf das Mehl an. Manche Mehlsorten nehmen sehr viel Flüssigkeit auf, manche Mehlsorten nicht!)

Den Teig gleichmäßig auf die Vertiefungen des Muffinbleches (oder in die vorbereiteten Papierförmchen) füllen und in der Mitte des Backrohres ca. 20 Minuten backen. Die Muffins danach auskühlen lassen und halbieren.

Mascarpone mit der Milch und dem Zucker cremig rühren und bis auf einen kleinen Rest auf den Hälften verteilen. Muffins mit Cremetupfen verzieren und wer will, kann noch Kakaopulver darüberstreuen. FERTIG!

Vietnamesische gegrillte Fleischspieße

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Spieße mag jeder gern. Egal ob mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Früchten oder sonstigem. Es scheint, dass Essen auf Spießen jedem Spaß macht und jedem schmeckt!

Hier nun eine asiatische Variation, die mit Nuoc cham serviert wird.

Suon nuong xa

Zutaten (für 6 Personen)

60 ml Nuoc Cham
2 EL Pflanzenöl
700-900 g Schweinefilet

24 lange Holzspieße etwa 30 min in Wasser einweichen.

Das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden und auf die Holzspieße aufspießen. Dann die Nuoc Cham mit dem Pflanzenöl vermischen und das aufgespießte Fleisch ca. 20 min damit marinieren. Wenn man möchte, kann man noch mehr Nuoc mam in die Marinade geben, dann wird der Geschmack intensiver (aber auch der Geruch!)

Nach der Marinierzeit die Spieße einfach ca. 4 min grillen oder eine halbe Stunde bei 120°C im Rohr fertig garen. Sie sollten auf jeden Fall hellbraun sein. Wer mag, kann die garzeit dementsprechend verringern, dann ist das Fleisch halt dann „medium“ durch und auf jeden Fall zarter. Zu lange sollte man das Fleisch nicht im Rohr lassen, sonst wird es zäh und sehr trocken.

Die Spieße serviert man mit Nuoc Cham und Reis.

Vietnamesische süßsaure Fischsauce – Nuoc cham

Ein Kommentar

Nuoc mam (eine Zutat dieser Sauce) ist aus der vietnamesischen Küche einfach nicht wegzudenken. Jedes Mal läuft mir ein kalter Schauer über den Rücken, wenn ich den Geruch in die Nase bekomme. Ich halte alle „kontaminierten“ Behälter immer ganz weit von mir weg, um den Geruch ja nicht zu weit zu mir kommen zu lassen.

Aber oooooh, wenn man die Sauce verarbeitet und die fertigen Produkte zu essen bekommt, kommt man aus dem Schwärmen nicht mehr heraus – wie die hier vorgestellte Sauce.

Nước chấm

Zutaten:

180 ml Nuoc mam (Fischsauce, in gut ausgewählten Asialäden zu bekommen. Meine habe ich in Saarbrücken gekauft)
120 g Zucker
180 ml frisch gepresster Limetten- oder Zitronensaft (ich mische immer)
1 große Knoblauchzehe, zerdrückt, fein gehackt oder in Scheiben geschnitten (ich presse)
1-2 rote Thai-Chillies, halbiert oder in feine Ringe geschnitten

Zubereitung

Die Fischsauce und den Zucker in einer Schüssel so lange verrühren, bis sich eine homogene Mischung entstanden ist.
Zitronen/Limettensaft, Knoblauch und Chillies dazugeben und vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ziehen lassen. (Besser ist ca. eine Stunde, dann können sich die Fischsauce und der Zitronen/Limettensaft so richtig verbinden. Aber zudecken, der Geruch ist anfangs noch sehr stark!) Dann kann serviert werden!

Wer gerne Knoblauch mag (so wie ich) kann auf jeden Fall mehr Knoblauch in die Sauce geben. Je feiner der Knoblauch und die Chillies zerkleinert werden, umso schärfer wird die Sauce.

Fischsuppe auf finnische Art

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Ich kann mich sehr sehr selten jahrelang an einen Geschmack erinnern. Aber die Fischsuppe, die ich vor 8 Jahren beim Schüleraustausch in Finnland zu essen bekam ist mir immer in Erinnerung geblieben. Es war (und ist bis heute) die beste Fischsuppe, die ich jemals gegessen habe!

Leider ist mir das Originalrezept enthanden gekommen *schnief*, aber ich habe versucht, es zu rekonstruieren, und ich finde, es ist mir recht gut gelungen!

Zubereitung:

Gemüse in etwa gleich große Würfel schneiden. Dann, angefangen mit dem Zwiebel, alles anbraten und, wenn leicht gebräunt, mit einem größeren Schluck Weißwein aufgießen. Dann den Schlagobers und die gleiche Menge Wasser dazugeben. Kochen lassen bis die Kartoffelstücke fast durch sind. Jetzt den Lachs (in kleine Stücke geschnitten) mitkochen lassen bis er durch ist. Die Suppe würzen und servieren. Einfach, aber sehr sehr lecker!